鮮到小廚房

美味生食海鮮,偶爾也能換換口味! 5個步驟即可學會日本料理店私藏小技巧。

專業級五分鐘煎干貝

step 1  生鮮干貝表面用紙巾仔細擦乾,一定要確保乾燥

step 2 用鹽巴、胡椒簡單適量調味表面

step 3 干貝下鍋香煎,熱度夠需要聽見滋滋聲,不要動鍋,讓它熟成2分鐘

step 4 湯匙(或刮刀)輕輕翻面,可以看見底部煎得金黃酥脆(請勿用叉子)

step 5 續煎2分鐘,讓中心保持柔嫩,另一面也呈現焦糖化的色澤即可撈出品嚐。

 

食材準備:

品質良好的生鮮干貝 3個/鹽 (適量)/胡椒 (適量)/植物油or橄欖油(適量)

器具準備:

平底不沾鍋/紙巾/湯匙or刮刀

鐵板香煎蒜香天使紅蝦

step 1 蝦殼小心剝只留頭尾各一節

step 2 放入奶油後鐵鍋開中火加熱至奶油融化

step 3 天使紅蝦入鍋一面煎約1分半後加米酒去腥添香

step 4 撒上黑胡椒和海鹽簡單調味,翻面再調一次味道(蝦頭較厚要集中在火苗處上多燒10幾秒)

step 5 最後加蒜末進來加味。

 

食材準備: 天使紅蝦(一次約4-6隻)/ 奶油(適量)/米酒(適量)/胡椒(適量)/海鹽(適量)/蒜末(適量)

器具準備: 鐵鍋or平底鍋

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